Pain tressé aux trois farines avec booster de pain
Cette recette peut être un peu plus de travail, mais les résultats en valent la peine! Une préparation organisée est la clé de la simplicité !
Ingrédients
- 4-1/2 à 4- 3/4 tasses de farine à pain
- 6-3/4 cuillères à café de Fleischmann's® Bread Booster™
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 enveloppes (4 1/2 c. à thé) de Levure Levée Rapide Fleischmann's®
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2-1/4 tasses d'eau
- 1/4 tasse de beurre OU de margarine
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe (divisées) d'huile de canola Mazola®
- 4 cuillères à soupe (divisées) de mélasse
- 1-1/2 à 1-3/4 tasses de farine de blé entier
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 à 1-1/4 tasse de farine de seigle
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Équipement:
- Plaque de cuisson, 3 bols à mélanger de taille moyenne et 3 petits bols pour répartir les différentes farines et pâtes
Préparation
Fouetter 4½ tasses de farine à pain avec Bread Booster. Préchauffer le four à 400°F. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
Dans un grand bol à mélanger, ajouter 2½ tasses du mélange de farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel. Faire chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F). Ajouter graduellement au mélange de farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter 1 tasse de mélange de farine et les œufs; battre 2 minutes à haute vitesse, en raclant le bol de temps en temps. Répartir la pâte en quantités égales (environ 1 1/4 tasse) dans 3 bols.
En utilisant ? de la pâte, ajouter le reste du mélange de farine, utiliser plus de farine si nécessaire, 1 cuillère à soupe à la fois, pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couverture; mettre de côté.
Pour le 1/3 suivant de la pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de mélasse et suffisamment de farine de blé entier pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, légèrement collante et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couverture; mettre de côté.
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 2 cuillères à soupe de mélasse, les graines de carvi, le cacao et suffisamment de farine de seigle au 1/3 de pâte restant pour obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, légèrement collante et élastique, environ 8 à 10 minutes.
Diviser chacune des 3 pâtes en 2 portions égales; rouler chaque morceau en une corde de 9 pouces. Tressez ensemble une corde de blé entier, de seigle et de blanc, en ne les croisant lâchement que quelques fois; pincer les extrémités pour sceller. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les cordons de pâte restants. Badigeonner les pains avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et d'un torchon; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 20 minutes.
Placer les pains au four et baisser la température à 375 °F, cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 190 °F. Retirer de la plaque à pâtisserie; refroidir sur une grille.
