Une pâtisserie danoise
Mélanger 1-1/4 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre, la levure non dissoute, le sel et le zeste de citron dans un grand bol mixeur. Faites chauffer le lait, l'eau et 1/4 tasse de beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F). Ajouter au mélange de farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et 1/2 tasse de farine; battre 2 minutes à grande vitesse. Incorporer la fécule de maïs et les 2-1/4 tasses de farine restantes pour obtenir une pâte molle. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique; réfrigérer 2 heures. Étalez 1-1/2 tasse de beurre sur du papier ciré sur un rectangle de 12 x 10 pouces. Mettre au frais 1 heure. Abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 16 x 12 pouces sur une surface légèrement graissée. Placer le beurre refroidi au centre de la pâte. Pliez les extrémités au centre. Donnez un quart de tour à la pâte; rouler jusqu'à obtenir un rectangle de 16 x 12 pouces et plier comme ci-dessus. Retournez, roulez et pliez encore une fois. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique; réfrigérer 1 heure. Répétez la procédure de deux roulages, pliages, retournements et refroidissement deux fois de plus. Réfrigérer toute la nuit.
Ingrédients
- 4 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre
- 2 enveloppes (4 1/2 c. à thé) de Levure Levée Rapide Fleischmann's®
- 1-1/2 c. à thé de sel
- 1-1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse de beurre ou de margarine
- 2 œufs, réserver le blanc d'œuf pour le glaçage aux œufs
- 2 c. à soupe de Amidon de maïs Fleischmann's®
- 1-1/2 tasse de beurre ramolli
Glaçage aux œufs:
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à soupe d’eau
- Gelée de fruits OU conserves, au choix
- Sucre grossier
Filet d'amandes, facultatif:
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1/4 c. à thé d’extrait d’amande
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait moitié-moitié OU de lait
Préparation
Mélanger 1-1/4 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre, la levure non dissoute, le sel et le zeste de citron dans un grand bol mixeur. Faites chauffer le lait, l'eau et 1/4 tasse de beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F). Ajouter au mélange de farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et 1/2 tasse de farine; battre 2 minutes à grande vitesse. Incorporer la fécule de maïs et les 2-1/4 tasses de farine restantes pour obtenir une pâte molle. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique; réfrigérer 2 heures. Étalez 1-1/2 tasse de beurre sur du papier ciré sur un rectangle de 12 x 10 pouces. Mettre au frais 1 heure.
Abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 16 x 12 pouces sur une surface légèrement graissée. Placer le beurre refroidi au centre de la pâte. Pliez les extrémités au centre. Donnez un quart de tour à la pâte; rouler jusqu'à obtenir un rectangle de 16 x 12 pouces et plier comme ci-dessus. Retournez, roulez et pliez encore une fois. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique; réfrigérer 1 heure. Répétez la procédure de deux roulages, pliages, retournements et refroidissement deux fois de plus. Réfrigérer toute la nuit.
Divisez la pâte en deux; remettre la moitié au réfrigérateur. Façonnez doucement mais rapidement des rouleaux en spirale ou des triangles de gelée comme décrit ci-dessous. Placer sur des plaques à pâtisserie graissées. Mettre au frais 1 heure.
Fouetter le blanc d'œuf et l'eau dans un petit bol. Badigeonner les rouleaux; saupoudrer légèrement de sucre.
Cuire au four à 375°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer des feuilles; laisser refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, combinez les ingrédients du filet d'amandes et mélangez jusqu'à consistance lisse. Arroser les petits pains.
Rouleaux en spirale : Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 12 x 6 pouces sur une surface légèrement graissée. Couper en 12 bandes (6 x 1 pouce); tordez chaque bande 3 fois. Bobine; rentrez l’extrémité sous la bobine. Faites une empreinte profonde au centre des rouleaux ; remplir avec 1/2 cuillère à café de gelée.
Triangles de gelée : Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 12 x 9 pouces ; couper en carrés de 3 pouces. Mettez 1/2 cuillère à café de gelée au centre de chaque carré. Pliez pour former des triangles; pincer les extrémités pour sceller.
