Rouleaux de muffins au son

Name: Rouleaux de muffins au son
Total time: 2 h 5 min
Yield: 24 rouleaux
Ingredients: 1 paquet (8 onces) de dattes dénoyautées hachées; 1-1/2 tasse de son de blé; 2-1/4 tasses d'eau tiède (100° à 110°F); 2 enveloppes (2-1/4 c. à thé) de Levure Traditionnelle Fleischmann®; 1/2 tasse de graines de lin moulues; 6 cuillères à soupe de beurre OU de margarine fondue; 1/4 tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de gluten de blé; 1-1/2 c. à thé de sel; 2-1/2 à 2-3/4 tasses de farine de blé entier; 2 gros œufs; 2 tasses de farine tout usage; 2 cuillères à soupe de sucre grossier OU sucre; 1/4 c. à thé de cannelle moulue; 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Débutant • 24 rouleaux • 2 h 5 min

Placer les dattes dans un petit bol. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les dattes ; mettre de côté. Mélanger le son de blé et 1-3/4 tasse d'eau tiède dans un petit bol ; laisser reposer 5 minutes. Placez la 1/2 tasse d'eau tiède restante dans un grand bol chaud. Saupoudrer de levure; remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de son, les graines de lin, 6 cuillères à soupe de beurre, le sucre, le gluten de blé, le sel et 2 tasses de farine de blé entier ; bien mélanger. Dates de vidange ; ajouter à la pâte avec les œufs, la farine tout usage et suffisamment de farine de blé entier restante pour obtenir une pâte ferme. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique.

Ingrédients

1 paquet (8 onces) de dattes dénoyautées hachées
1-1/2 tasse de son de blé
2-1/4 tasses d'eau tiède (100° à 110°F)
2 enveloppes (2-1/4 c. à thé) de Levure Traditionnelle Fleischmann®
1/2 tasse de graines de lin moulues
6 cuillères à soupe de beurre OU de margarine fondue
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
1-1/2 c. à thé de sel
2-1/2 à 2-3/4 tasses de farine de blé entier
2 gros œufs
2 tasses de farine tout usage

Garniture:

2 cuillères à soupe de sucre grossier OU sucre
1/4 c. à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

Placer les dattes dans un petit bol. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les dattes ; mettre de côté.
Mélanger le son de blé et 1-3/4 tasse d'eau tiède dans un petit bol ; laisser reposer 5 minutes. Placez la 1/2 tasse d'eau tiède restante dans un grand bol chaud. Saupoudrer de levure; remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de son, les graines de lin, 6 cuillères à soupe de beurre, le sucre, le gluten de blé, le sel et 2 tasses de farine de blé entier ; bien mélanger. Dates de vidange ; ajouter à la pâte avec les œufs, la farine tout usage et suffisamment de farine de blé entier restante pour obtenir une pâte ferme. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique.
Réfrigérer 2 à 24 heures. Retirer du réfrigérateur. Remuer la pâte. Beurrer 24 moules à muffins (2-1/2 pouces). (N'utilisez PAS de doublures en papier car les rouleaux colleront au papier.) Versez 1/3 tasse de pâte dans chaque tasse. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 à 80 minutes.
Pour la garniture, mélanger le sucre et la cannelle, si désiré, dans un petit bol. Badigeonner délicatement les rouleaux de beurre fondu. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de garniture sur chaque rouleau.
Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer des moules à muffins; laisser les rouleaux refroidir sur des grilles.